Bengali
সেপ্টেম্বরে এই ৬টি মৌসুমি ফল বেশি খান, শরতের শুষ্কতা নিরাপদে কাটান! শেষটি খুব কম লোকই চেখে দেখেছেন
তৈরী হয় আজ, সম্পাত হয় আজ
চোখের পলকে সেপ্টেম্বর এসে গেল, শরতের বাতাস বইতেই, স্পষ্টভাবে শরতের অনুভূতি পাওয়া যায়। অনেকেই এই সময়ে কষ্ট পান: মুখ এত শুকিয়ে যায় যে চামড়া ওঠে, গলা সবসময় চুলকায়, অকারণে ঘুম ঘুম ভাব, শক্তি নেই, ত্বকও রুক্ষ ও টানটান হয়ে যায়, ঋতু পরিবর্তনের সময় সহজে সর্দি-কাশি হয়।
বয়স্করা প্রায়ই বলেন, শরতের পুষ্টি পরিপূরক খেতে হয় না, সঠিক মৌসুমি ফল খেলেই যথেষ্ট। ঋতু অনুযায়ী জন্মানো ফল, সেই ঋতুর সূর্যালোক ও বৃষ্টি শোষণ করে, স্বাদ বা পুষ্টি—সবদিক থেকেই অফ-সিজনে সংরক্ষিত ফলের চেয়ে অনেক ভালো। সেপ্টেম্বর হল একগুচ্ছ ফলের একসাথে পাকার উত্তম সময়, নিচের এই ৬টি মৌসুমি তাজা ফল, এখনকার রত্ন, হাতছাড়া করলে আবার পুরো বছর অপেক্ষা করতে হবে। বিশেষ করে শেষটি, ছোট পাহাড়ি বন্য ফল, বেশিরভাগ মানুষই খাননি।
প্রথম প্রকার, শরৎ চাঁদ নাশপাতি, শরতের শুষ্কতা দূর করার জন্য সর্বজনস্বীকৃত দক্ষ।
শরৎ আসার পর, আশেপাশের অনেক বন্ধুর বাড়িতেই নাশপাতি মজুত থাকে, কিন্তু শরতে খাওয়ার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত হলো কিয়োৎসুকি নাশপাতি। শরতের বাতাসের শুষ্কতা সবচেয়ে বেশি প্রভাব ফেলে গলা ও ত্বকে, প্রায়ই মুখ শুকিয়ে যায়, পানি খেয়েও আরাম মেলে না, গলা চুলকায় ও শুকনো কাশি হয়, মুখ ও হাতের ত্বক শুকিয়ে খোসা ওঠে, তখন কিয়োৎসুকি নাশপাতি খাওয়া একেবারে উপযুক্ত।
এটি সাধারণ নাশপাতির মতো নয়, এর শাঁস অত্যন্ত মসৃণ, প্রায় কোনো রুক্ষ আঁশ পাওয়া যায় না, কামড় দিলেই রস মুখে ছড়িয়ে পড়ে, মিষ্টি ও গলা ভেজায়। এর স্বভাব মৃদু, অতিরিক্ত ঠান্ডা নয়, সরাসরি কাঁচা খাওয়া হোক বা টুকরো করে চিনি দিয়ে স্টু করে নাশপাতির স্যুপ বানানো হোক, বয়স্ক ও শিশুরা নিশ্চিন্তে খেতে পারে। শরতে নানা ধরনের 'শুষ্কতা' অনেকটা লাঘব হয় এটি বেশি খেলে, তাই শরতের পারিবারিক ফলের ঝুড়িতে এটি প্রথম পছন্দ।
দ্বিতীয়টি, নরম বীজের বেদানা, মেয়েদের প্রিয় সৌন্দর্যবর্ধক তাজা ফল।
সেপ্টেম্বরে এসে বেদানা সত্যিকার অর্থে পূর্ণ পরিপক্ব হয়, মিষ্টতা ও পুষ্টি সবই সর্বোচ্চ পর্যায়ে পৌঁছায়। আগে বাজারে আসা বেদানায় কমবেশি তিতা ভাব থাকে, সেপ্টেম্বরে পরিপক্ব নরম বীজের বেদানাই সেরা অবস্থা।
বেদানায় প্রচুর অ্যান্থোসায়ানিন থাকে, নিয়মিত খেলে জলীয়তা বজায় রাখতে ও ত্বক মসৃণ করতে সাহায্য করে, ঋতু পরিবর্তনের মলিন ভাব উন্নত করে। অনেকের শরতে ক্ষুধা কমে যায়, খেতে রুচি হয় না, বেদানার টক-মিষ্টি স্বাদ রুচি বাড়ায় ও হজমে সাহায্য করে। সবচেয়ে প্রিয় হলো নরম বীজের জাত, কষ্ট করে বীজ ফেলতে হয় না, এক মুঠো নিয়ে সরাসরি চিবিয়ে খাওয়া যায়, রসে ভরপুর। ঋতু পরিবর্তনে মুখ ফ্যাকাশে হলে, খেতে রুচি না হলে, এটি বেশি করে খাওয়ার কথা মনে রাখুন।
তৃতীয়টি, শাইন মাস্কাট, বিরক্তিকর শরতের ক্লান্তি দূর করে।
গ্রীষ্মে নানা ধরনের আঙুর ধীরে ধীরে বাজার থেকে বিদায় নেয়, সেপ্টেম্বরে শাইন মাস্কাটের পালা, শেষ পর্বে মঞ্চে ওঠে। শরতে অনেকের এমন অনুভূতি হয়, রাতে খুব দেরিতে ঘুমাননি, তবুও দিনে শরীর অবসন্ন, মাথা ভারী, কিছুই করতে ইচ্ছা করে না, এটাই সাধারণত শরতের ক্লান্তি নামে পরিচিত।
সেপ্টেম্বরে দিন-রাতের তাপমাত্রার পার্থক্য বড়, যা শাইন মাস্কাটের অসাধারণ স্বাদ তৈরি করে, শাঁস কুড়কুড়ে, হালকা ফুলের সুগন্ধ, মিষ্টতা খুব বেশি, প্রায় টক স্বাদ পাওয়া যায় না। অবসর সময়ে এক গুচ্ছ ছাড়িয়ে খেলে মুখ তৃপ্ত হয়, শরীরে শক্তি যোগায়, ক্লান্তি কমায়। বাজারের অন্য আঙুরের তুলনায় এর স্বাদ সত্যিই অসাধারণ।
চতুর্থ প্রকার, তাজা শীতকালীন খেজুর, নিঃসন্দেহে ভিটামিন সি-এর ছোট্ট চ্যাম্পিয়ন।
প্রতি বছর সেপ্টেম্বরে, তাজা শীতকালীন খেজুর প্রচুর পরিমাণে বাজারে আসতে শুরু করে, যাকে অনেকেই প্রাকৃতিক ভিটামিনের ছোট্ট বড়ি বলে ডাকেন। গ্রীষ্ম-শরতের সন্ধিক্ষণে, তাপমাত্রা ওঠানামা করে, গরম-ঠান্ডা পাল্টাতে থাকে, শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা একটু দুর্বল হলেই সহজে অসুস্থ হয়ে পড়েন।
প্রতিদিন একটু তাজা শীতকালীন খেজুর খেলে, পর্যাপ্ত ভিটামিন পাওয়া যায়, যা আমাদের শরীরের প্রতিরক্ষা বাড়াতে সাহায্য করে। কামড় দিলে মচমচে অনুভূতি, মিষ্টি ও রসালো, আর এর স্বভাব শান্ত, একটু বেশি খেলেও পেট খারাপ হওয়ার সম্ভাবনা কম। দামও খুব সাশ্রয়ী, সাধারণ মানুষের ক্রয়ক্ষমতার মধ্যে পড়ে এমন শরতের স্বাস্থ্যকর ফল, বাড়ির টেবিলে সবসময় রাখতে পারেন।
পঞ্চম প্রকার, তাজা ডুমুর, প্লীহা ও পাকস্থলী ঠিক করার উত্তম জিনিস।
জীবনযাপন বুঝেন এবং স্বাস্থ্য সচেতন বন্ধুরা, সেপ্টেম্বর এলে, সবসময় তাজা ডুমুরের কথা মনে করেন। শরতে অনেকের প্লীহা-পাকস্থলীর অবস্থা খারাপ হয়ে যায়, অল্প খেলেই বদহজম হয়, খাওয়ার রুচি থাকে না।
তাজা ডুমুরের শাঁস নরম-নরম, মিষ্টি স্বাদ হালকা, অতিরিক্ত মিষ্টি নয়, প্লীহা ও পাকস্থলী সুস্থ রাখতে সাহায্য করে, পেটের অস্বস্তি কমায়। তবে মনে রাখবেন, তাজা ডুমুর খুবই নাজুক, সংরক্ষণকাল খুব корот, দুই দিন রাখলেই নষ্ট হয়ে যায়, আসল স্বাদের তাজা ফল পেতে চাইলে, সেপ্টেম্বরের এই সামান্য সময়টুকুই সুযোগ, সময় পেরিয়ে গেলে, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে শুকনো ফল পাওয়া যায়, তাজা ফলের স্বাদ তার বিকল্প নয়। তাজা পেলে, অবশ্যই মিস করবেন না।
ষষ্ঠ প্রকার, আগস্ট ফল, গভীর পাহাড়ে লুকানো বিরল ফল, খুব কম মানুষই খেয়েছেন।
সেপ্টেম্বরের সবচেয়ে রহস্যময় ফল বলতে গেলে, তা হল আগস্ট ফল। সম্ভবত বেশিরভাগ মানুষ শুধু নাম শুনেছেন, বাস্তবে স্বাদ নেওয়ার সুযোগ পাননি।
এটি বেশিরভাগ গভীর পাহাড়ে জন্মায়, প্রাকৃতিক বন্য, কীটনাশক ছাড়াই, কৃত্রিমভাবে পাকানোর প্রশ্নই নেই। প্রতি বছর শুধু সেপ্টেম্বরে মাত্র দশ-বারো দিনের পাকা সময়, সুযোগের জানালা খুবই সংক্ষিপ্ত। খোসা ছাড়ালে, ভেতরের শাঁস নরম-নরম, হালকা দুধের সুগন্ধ, মিষ্টি ও ঘন, পুষ্টিগুণও অনেক সাধারণ ফলের চেয়ে বেশি।
কিন্তু এর একটি বড় দুর্বলতা আছে, বড় পরিসরে চাষ করা কঠিন, খোসা পাতলা, সতেজ রাখা কঠিন, দীর্ঘ দূরত্বে পরিবহনে ক্ষতি অনেক বেশি, সাধারণ সুপারমার্কেট বা ফলের দোকানে এটি প্রায় দেখা যায় না। টাটকা অগাস্ট মেলন একবার খেতে পারা ভাগ্যের ব্যাপার।
বছরের মধ্যে শরতে ফল খাওয়ার নিয়ম হলো ঋতুর সঙ্গে তাল মিলিয়ে চলা। ফল যত দামি তত ভালো নয়, ঋতু অনুযায়ী পরিপক্ব ফলই আমাদের শরীরের বর্তমান চাহিদার সঙ্গে সবচেয়ে বেশি মানানসই। শরতের শুষ্কতা ও গলা শুকানো, শরীরের ক্লান্তি, পেট ও প্লীহার দুর্বলতা, ঋতু পরিবর্তনে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা কমে যাওয়া—সবই মৌসুমি ফল দিয়ে ধীরে ধীরে সামলানো যায়।
সময় কারও জন্য অপেক্ষা করে না, মৌসুমি তাজা ফল তো আরও না। সেপ্টেম্বরের এই অনন্য ফলের তালিকা, সংরক্ষণ করে রাখতে পারেন, ফলের দোকানে ঘুরতে গেলে একটু খেয়াল রাখুন, ভালোভাবে ফল খান, আরামে পুরো শরৎ কাটান।
যোগাযোগ
আপনার তথ্য দিন এবং আমরা আপনার সাথে যোগাযোগ করব।
ফোন
লিসা চেং